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油煙的有效成分是啥?看了后就了解為什么要裝油煙油煙凈化器?

食用油在220℃以上的高溫烹調食材的時候會造成很多揮發物食用油熱裂解物質及其一部分蒸發食用油自身，這種由食用油在高溫情況下發生的濃煙的混合物質通稱為烹調油煙。

油煙的組成主要是蒸發的植物油脂、土壤有機質以及加溫溶解或裂化物質。食用油分成食用油和動物油脂，食用油有大豆油、食用油和花生油等，主要成分為油 酸、a亞麻酸、脂肪酸等不飽和脂肪;動物油脂例如動物油，主要成分為飽和脂肪。食用油的熔點各有不同，主要成分的熔點約300℃，在傳統式的中式烹調方法如 熘、炒、爆、炸等環節中可出現大量的帶有各種各樣挎包醛、酮及其苯系物類化合物，這種化學物質混和在一起組成了油煙，油煙成份的構成中，醛成分最大，苯系物盡管含 量低.

權威專家科學研究剖析食用油炒豬肉所形成的油煙提純物，發覺該化學物質造成的油煙中，關鍵致癌物質全是DNP (氟苯多環芳香精)，即肝癌致癌物質。

臨床實驗表明，食用油、大豆油加溫到270℃至280℃時發生的焊接煙塵凝結物，可以造成體細胞性染色體損害，這被覺得和癌病的產生相關。

研究表明，烹調油煙是一組混合型污染物質，成份非常繁雜，有200 ~300種之多，油煙污染物質有顆粒物和揮發物汽體二種，也就是傳說中的PM10和、汽態污染物質兩大類。在其中的成分多環芳香烴是立即造成肝癌，膀.胱癌的物質之一。與此同時，在烹調全過程中，食材中水份大幅度氣化脹大，一部分冷疑成霧,隨后與油煙一起產生由此可見的油煙霧。可見，烹調油煙為食用油及食品類在持續高溫下的揮發性有機物以及冷凝物的大氣氣溶膠水蒸氣，是一組混合型污染物質。

中國全國各地有關油煙排放的規范都有哪些？
上海的《餐飲業油煙排放規范》（DB31/ 844-2014）、山東的《飲食搭配油煙排放規范》（DB37/ 597-2006）
關鍵要求了本地各餐飲業企業油煙及臭味的最大容許排放濃度值及其油煙油煙凈化器的最少除去高效率。
天津《餐飲業油煙排放規范》（DB12/ 644-2016）
另增了對集排氣系統及其油煙油煙凈化器的維修保養與紀錄規定；
深圳《餐飲業油煙排放操縱標準》（SZDB/Z254-2017）和北京《餐飲業空氣污染物排放規范》（DB11/1488-2018）
另增了針對非甲烷總烴最大容許排放濃度值的局限及其有關檢測、管理工作的規定。
相比于國內，港澳地區則更看重于總體的排風作用和油煙凈化器的凈化處理高效率。
《飲食業的環保法例要求》
，該規定在環境污染、噪聲污染及其廢水處理等領域均明確提出了相對的環境保護規定。在其中環境污染層面，主要是操縱由烹制所形成的餐飲業油煙環境污染，要求餐廳廚房排放的煙氣中不能有眼睛看得見的油煙，且有機廢氣不可對鄰近地域所導致氣味環境污染。
《餐飲業及類似場地油煙、排氣管冒黑煙和臭味環境污染操縱引導》
，該指引由“一般標準、排放口設計方案、油煙排放操縱規定、油煙油煙凈化器規范化管理、然料應用、二次污染操縱和突發事件處理體制”共7一部分構成。引導要求了油煙排放的最大限制值為1.5mg/m3，油煙油煙凈化器的清除高效率需超出90%。
《有關餐飲業場地改裝油煙處理設備與設定煙筒等的提議技術標準》
，該標準除開要求了油煙油煙凈化器的清除高效率及其油煙排放的最大允許濃度，還規范了油煙凈化器的設計方案和安裝使用規定等。標準要求，油煙油煙凈化器的清除高效率需要超過90%；組合型油煙油煙凈化器的清除高效率需超出95%；油煙排放的最后濃度值需低于1.5 mg/m3。
《餐飲業空氣污染源管控標準及排放規范》
，該標準了餐飲業場地應設定對于油煙污染物質的集排氣系統；合乎管控規定的飲食場地所采用的油煙凈化處理設備的污泥負荷要做到90%以上；優先選擇強烈推薦選用靜電感應式的油煙油煙凈化器操縱油煙環境污染，并對設施的性能指標與維護保養作了具體的規定。