廣東食堂油煙凈化器案例
蔚頓環(huán)保
2024-10-19 23:47:37
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8000m3/h · 智云油煙凈化器
蔚頓設(shè)立于2019年，經(jīng)環(huán)保局、工商局、企查查核準(zhǔn)成立
正規(guī)有保障。 信息保密、標(biāo)準(zhǔn)油煙凈化 >領(lǐng)取30天免費(fèi)優(yōu)惠報(bào)價(jià)
廣東地區(qū)食堂油煙凈化器的應(yīng)用案例可以參考深圳市羅湖區(qū)鉆石廣場排煙系統(tǒng)工程。該項(xiàng)目位于羅湖區(qū)南湖路，屬于綜合性美食廣場。里面數(shù)十家餐飲企業(yè)油煙集中處理，選用了高效無煙型油煙凈化設(shè)備進(jìn)行處理，達(dá)到了目測無煙狀態(tài)，并且實(shí)現(xiàn)了環(huán)保達(dá)標(biāo)排放。具體的設(shè)備選用和安裝情況可能會(huì)根據(jù)食堂的規(guī)模、油煙排放情況以及凈化需求等因素而有所不同。
油煙凈化器主要用于廚房低空排放油煙的凈化治理。
油煙凈化器主要用于廚房低空排放油煙的凈化治理；用于賓館、飯館、酒家、餐廳以及學(xué)校、機(jī)關(guān)、工廠等場所；食品油炸、烹任加工行業(yè)；油濺熱處理車間、油霧潤滑車間、工件焊接車間以及烯油鍋爐排放等工業(yè)場合。
小餐廳被要求安裝油煙凈化器的案例：
長沙縣行政執(zhí)法局直屬分局安沙中隊(duì)執(zhí)法人員再次來到安沙鎮(zhèn)毛塘社區(qū)的王大媽家庭廚房，檢查其油煙凈化裝備安裝整改情況。
此前，王大媽家庭廚房因未安裝油煙凈化設(shè)備導(dǎo)致油煙直排戶外遭居民投訴，安沙中隊(duì)執(zhí)法人員依法對(duì)其立案調(diào)查，最終作出罰款5000元的行政處罰決定。
王大媽家庭廚房罰款已繳納執(zhí)行到位，并安裝了油煙凈化器，二次檢測結(jié)果油煙排放未超標(biāo)。
執(zhí)法人員表示，對(duì)涉案餐飲店的處罰并非目的，關(guān)鍵是要讓其明白油煙污染的危害性及環(huán)境保護(hù)的重要性，促使其整改。環(huán)保法規(guī)要求越來越高，一些餐飲企業(yè)雖已經(jīng)營多年，但以往安裝的油煙凈化設(shè)備因未定期清理保養(yǎng)，達(dá)不到排放標(biāo)準(zhǔn)，必須及時(shí)整改。
參考資料來源：百度百科-油煙凈化器
人民網(wǎng)-長沙一家庭餐館未裝油煙凈化器被罰5000元
這幾年，使用油煙凈化設(shè)備的商業(yè)廚房越來越多，看了很多用戶的分享使用后記。大部分只是要求過環(huán)保即可，沒什么嚴(yán)苛的要求，其實(shí)，對(duì)于餐飲業(yè)來說，使用油煙凈化設(shè)備效果真心不錯(cuò)，過環(huán)保達(dá)標(biāo)排放，效果要比油煙機(jī)好很多。有些用戶之前不太了解，使用后才發(fā)現(xiàn)油煙凈化設(shè)施優(yōu)勢還是挺多的。
油煙凈化設(shè)施是采用凈化原理，這就是讓廚房空氣最大限度還原，和油煙機(jī)相比，油煙凈化裝置效果更好，油煙被凈化之后，就會(huì)讓人感覺比較舒適，沒有嗆口刺鼻的味道，所以很多人才說，油煙凈化裝置很環(huán)保。而對(duì)于餐飲業(yè)而言，快霸油煙凈化裝置是很有優(yōu)勢的。凈化效率高、使用安全、經(jīng)久耐用，智能化清洗系統(tǒng)，可定制清洗流程，避免了平時(shí)忙工作而忘記清洗、維護(hù)。特別是做湘菜和川菜的時(shí)候，油煙凈化可是尤為重要。??從經(jīng)營方面來講：油煙亂排放會(huì)要求歇業(yè)整改，安裝油煙凈化設(shè)施以后，不僅能達(dá)到環(huán)保要求，實(shí)現(xiàn)合格排放，還可以給就餐者們一個(gè)無煙的就餐環(huán)境哦。現(xiàn)在的行業(yè)競爭很激烈，留一個(gè)整潔無煙的就餐空間給消費(fèi)者很有必要哦。從個(gè)人方面來講：我們都知道油煙對(duì)身體有害，特別是長期在廚房工作的師傅們還有餐飲店主，長時(shí)間與油煙打交道會(huì)導(dǎo)致頭痛、胸悶、眼癢、鼻塞、耳鳴等，所以為了自己和他人的健康安裝油煙凈化設(shè)施很重要。大概很多消費(fèi)者在市場上都看得到，許多油煙凈化器產(chǎn)品能達(dá)到85%以上的凈化效率，凈化效率大于85%以上能達(dá)到，達(dá)標(biāo)排放的效果。從數(shù)據(jù)上來看需要達(dá)標(biāo)排放的消費(fèi)者可以購買，但是要查看切實(shí)的使用效果，需要案例實(shí)例來證明，最簡單有效的方法，在當(dāng)?shù)卣乙粋€(gè)有安裝案例的餐飲場所在用餐高峰期一看便知
廣東省地方標(biāo)準(zhǔn)《靜電式餐飲油煙凈化設(shè)備
（征求意見稿）》編制說明
一、任務(wù)來源
廣東省地方標(biāo)準(zhǔn)《靜電式餐飲油煙凈化設(shè)備》是2008年廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局批準(zhǔn)立項(xiàng)的標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目。本標(biāo)準(zhǔn)由佛山市科藍(lán)環(huán)保設(shè)備有限公司、廣東省標(biāo)準(zhǔn)化研究院和廣東省環(huán)保產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合起草。
本標(biāo)準(zhǔn)為推薦性標(biāo)準(zhǔn)，適用于在廣東省內(nèi)生產(chǎn)、銷售和使用的靜電式餐飲油煙凈化設(shè)備，也適用于采用靜電與其他方式組合的復(fù)合式油煙凈化設(shè)備，但其非靜電方式去除油煙的專用部（組）件除外。即靜電復(fù)合式油煙凈化設(shè)備，其基本性能要求和電氣安全、電氣使用壽命等，均適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
二、編制背景、目的和意義
根據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2008年中國餐飲產(chǎn)業(yè)運(yùn)行報(bào)告》（以下簡稱《報(bào)告》）的數(shù)據(jù)：“自1991年以來，全國餐飲業(yè)零售額連續(xù)17年保持10%以上的高速增長。2007年我國餐飲業(yè)發(fā)展邁上新臺(tái)階，全國餐飲業(yè)零售額累計(jì)12352億元，同比增長19.4%；2008年上半年全國住宿與餐飲市場持續(xù)高增長，零售額達(dá)到7207億元，同比增長24%，預(yù)計(jì)2010年全國餐飲業(yè)零售額達(dá)到2萬億”。
“餐飲業(yè)是成長型巨大的朝陽產(chǎn)業(yè)，在繼續(xù)全面落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，加快構(gòu)建和諧社會(huì)，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)又好又快的發(fā)展的政策推動(dòng)下，我國餐飲業(yè)繼續(xù)保持又好又快又穩(wěn)的發(fā)展格局。目前我國人均餐飲業(yè)消費(fèi)剛剛達(dá)到100美元。與美國1600美元、法國1050美元相比較仍有較大發(fā)展空間。‘民以食為天，生以食為本’，伴隨政府拉動(dòng)消費(fèi)的政策影響，城鄉(xiāng)居民收入較快增長和消費(fèi)觀念更新等因素，未來餐飲業(yè)依然是引人注目的消費(fèi)熱點(diǎn)。（摘自《2007年中國餐飲產(chǎn)業(yè)運(yùn)行報(bào)告》）”根據(jù)《2007年中國餐飲產(chǎn)業(yè)運(yùn)行報(bào)告》廣東省餐飲業(yè)在全面排名第一。然而“飲食業(yè)油煙污染源已經(jīng)成為僅次于工業(yè)污染源和交通污染源后的第三大空氣污染源，飲食業(yè)油煙污染逐漸成為人們關(guān)心的一個(gè)焦點(diǎn)話題。在許多城市中，有關(guān)飲食業(yè)油煙污染的投訴已占環(huán)境投訴的30～40%。”（引自《我國廢氣凈化行業(yè)2006年發(fā)展報(bào)告》）中國傳統(tǒng)的烹飪模式導(dǎo)致餐飲油煙的產(chǎn)生不可避免。餐飲油煙污染的特點(diǎn)是量大、面廣、低空擴(kuò)散性強(qiáng)，人的直觀反映強(qiáng)烈，直接影響人體健康，同時(shí)油煙附著物對(duì)環(huán)境衛(wèi)生影響大，損害現(xiàn)代文明城市形象。一方面，油煙排放集中于城市人口密集區(qū)，直接影響了居民健康，成為擾民的重要民生問題。油煙的吸入可以直接損害呼吸道粘膜，對(duì)人體呼吸道和肺部有一定的刺激作用，降低人體免疫功能，使人出現(xiàn)嗆咳、胸悶、氣短癥狀，氣道收縮，呼吸阻力增加；在遺傳毒性方面，油煙能引起不同生物學(xué)效應(yīng)的細(xì)胞遺傳毒性物質(zhì)，表現(xiàn)是致癌性和突變性，引發(fā)基因突變、染色體損傷。研究表明，人群中有51.56%的肺鱗癌和60.99%的肺腺癌的發(fā)生應(yīng)歸于餐飲油煙氣污染。餐飲業(yè)油煙造成的污染，一直是環(huán)保部門投訴的首要問題和焦點(diǎn)。因此，餐飲業(yè)油煙問題不單是環(huán)境問題，也是社會(huì)問題。另一方面，餐飲業(yè)油煙中包含的主要污染物可吸入顆粒物（PM10）和可揮發(fā)性有機(jī)物（VOC），是造成珠三角灰霾天氣的罪魁禍?zhǔn)字弧？晌腩w粒物成分很復(fù)雜，并具有較強(qiáng)的吸附能力，是多種污染物的“載體”和“催化劑”，有時(shí)能成為多種污染物的集合體，它與可揮發(fā)性有機(jī)物一道，是空氣中光化學(xué)反應(yīng)（污染）的源頭。
油煙廢氣不溶于水，不會(huì)隨著雨水降落到地面，而將漂浮在空中，形成長期的污染源。目前，行之有效控制辦法就是在集中排放前進(jìn)行凈化處理。國家環(huán)保總局與國家質(zhì)檢總局與2001年推出了GB 18483—2001《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》，對(duì)餐飲業(yè)油煙排放做了規(guī)定，為治理油煙污染提供了法規(guī)基礎(chǔ)。優(yōu)良的餐飲油煙凈化設(shè)備，不僅能凈化排出的空氣，還能對(duì)廢油進(jìn)行集中回收，作為肥皂等日化品的工業(yè)原材料，達(dá)到節(jié)約和減排的雙效果。目前，餐飲油煙凈化處理技術(shù)基本成熟，市場上主流產(chǎn)品是采用靜電式凈化，靜電除油煙技術(shù)也是油煙凈化公認(rèn)的高效、快速、符合當(dāng)前市場需求的最好方法。但針對(duì)靜電式餐飲油煙凈化器目前無相關(guān)法定標(biāo)準(zhǔn)，所以市場上各類各種產(chǎn)品魚目混珠各種打著“靜電除油”的設(shè)備，其除油效率不合乎國家標(biāo)準(zhǔn)，更滿足不了當(dāng)前環(huán)境保護(hù)的需要，既坑害了用戶，又給城市環(huán)境治理造成麻煩，妨礙了國家環(huán)境保護(hù)。同時(shí)，還擾亂了市場，限制了相關(guān)裝備制造產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
從國內(nèi)環(huán)保裝備制造業(yè)的情況來看，作坊式生產(chǎn)還普遍存在，還沒有真正做到規(guī)模化生產(chǎn)，產(chǎn)業(yè)地方保護(hù)性較強(qiáng)，產(chǎn)業(yè)競爭不充分，低水平重復(fù)較為明顯，產(chǎn)業(yè)的發(fā)展亟待標(biāo)準(zhǔn)來引導(dǎo)和推動(dòng)。目前，其它省份也沒有相關(guān)的地方標(biāo)準(zhǔn)，廣東省如果率先推出地方標(biāo)準(zhǔn)，可以很好地引導(dǎo)行業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)我省環(huán)保產(chǎn)業(yè)在全國的市場競爭中取得先行優(yōu)勢和有利條件。
廣東省是我國飲食業(yè)最發(fā)達(dá)的省之一，餐飲油煙污染相對(duì)比其他地方更加嚴(yán)重，餐飲油煙問題投訴也最多。隨著環(huán)境壓力加大，國家油煙排放限量勢必逐步收緊，環(huán)境排放的管理力度也將不斷加強(qiáng)，這將會(huì)為廣東的餐飲油煙凈化等環(huán)保裝備制造產(chǎn)業(yè)的發(fā)展制造極好的發(fā)展契機(jī)。同時(shí)，廣東的環(huán)保裝備制造業(yè)近年也有快速發(fā)展，隨著廣東新一輪產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，環(huán)保裝備制造有望成為廣東產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新亮點(diǎn)，如佛山市正規(guī)劃將環(huán)保產(chǎn)業(yè)列為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新的支柱產(chǎn)業(yè)。
制定《靜電式餐飲油煙凈化設(shè)備》地方標(biāo)準(zhǔn)，既能引導(dǎo)廣東省環(huán)保產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，又能維護(hù)好餐飲業(yè)的健康發(fā)展，同時(shí)能達(dá)到節(jié)能減排的要求，為廣東的“藍(lán)天工程”提供技術(shù)支撐。
三、編制思路和原則、技術(shù)依據(jù)和國內(nèi)外情況：
1、項(xiàng)目技術(shù)應(yīng)用背景
目前國內(nèi)外采用的油煙治理技術(shù)在凈化機(jī)理上主要分為三大類：第一類是采用靜電法；第二類是采用過濾或慣性碰撞等機(jī)械法；第三大類是水浴、噴霧、沖擊和液體吸收等濕式處理法；其他還有高溫、高能量燃燒、光解和催化法、生物法，多種機(jī)理組合的復(fù)合法等等。從實(shí)際市場使用角度分析，以靜電法應(yīng)用最為廣泛，靜電式及含靜電式的復(fù)合式（一般稱作靜電復(fù)合式）約占市場數(shù)量的80%。靜電法也是目前最實(shí)用、最適合處理餐飲油煙和凈化效果最好的一種方法。
靜電油煙凈化器的原理是利用陰極在高壓電場中發(fā)射出來的電子，以及由電子碰撞空氣分子而產(chǎn)生的負(fù)離子來捕捉油煙粒子，使油煙粒子帶電，再利用電場的作用，使帶電油煙粒子被陽極所吸附，以達(dá)到油煙凈化的目的。靜電場對(duì)亞微米顆粒物有很高的捕集效率，可有效去除細(xì)微的油污顆粒，不造成二次污染；同時(shí)，氣體放電過程中產(chǎn)生的臭氧對(duì)氣味的去除也有一定的效果。
油煙凈化器在中國已經(jīng)出現(xiàn)了很多年，但是行業(yè)的發(fā)展一直不是很規(guī)范，由于競爭越來越激烈，加上材料費(fèi)的飆升，勞動(dòng)力成本的上漲，導(dǎo)致一些廠家或者經(jīng)銷商通過不規(guī)范的手段的獲取訂單。主要情況有以下幾種：
第一種是夸大用戶的現(xiàn)場風(fēng)量，再把設(shè)備的處理風(fēng)量標(biāo)大，以小充大，讓用戶覺得自己設(shè)備具有較低的每立方米處理風(fēng)量價(jià)格。我們?cè)?jīng)遇到這樣的案例，廚房里只有三個(gè)爐頭，風(fēng)機(jī)的風(fēng)量達(dá)到每小時(shí)3萬立方米，而配用的油煙凈化器也選用了每小時(shí)3萬立方米的處理量。但經(jīng)過我們的測量，系統(tǒng)的實(shí)際風(fēng)量還不到每小時(shí)1萬立方米。在這種情況下，用戶選用了這些標(biāo)大風(fēng)量的設(shè)備，表面上好像劃算，其實(shí)可能是受騙了。
第二種是只強(qiáng)調(diào)處理風(fēng)量，忽視了處理效果，國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于大、中、小型油煙凈化設(shè)施最低去除效率要求分別是85%、75%、60%。但是對(duì)于最高允許排放濃度為每立方米2毫克的標(biāo)準(zhǔn)來說，單用一臺(tái)上述去除率的設(shè)備是不夠的，好的設(shè)備去除率都超過上述標(biāo)準(zhǔn)，但是通過簡單的計(jì)算可以知道：同樣處理風(fēng)量的達(dá)標(biāo)設(shè)備，去除效率為84%設(shè)備的成本是去除效率為60%設(shè)備成本的兩倍；而去除率為94%設(shè)備的成本是去除效率為60%設(shè)備成本的三倍。因此，單看每立方米處理風(fēng)量的價(jià)格，不考慮設(shè)備的去除率是不合理的。
第三種是利用短期的手段來提高設(shè)備的去除率，以應(yīng)付管理部門的驗(yàn)收。常用的方法就是在設(shè)備里面加裝一定厚度的高密度過濾材料。這樣在短期內(nèi)能夠達(dá)到較高的去除率，但是短則一兩天，長則三五天，就必須拆除這些過濾材料，否則會(huì)因堵塞而嚴(yán)重影響排放。
上述這些做法可能會(huì)幫助這些商家搶到一些訂單，但是最終損害了用戶的利益，也損害了整個(gè)行業(yè)的聲譽(yù)。因此，行業(yè)有待進(jìn)一步規(guī)范，國家已經(jīng)開始修訂油煙排放的國家標(biāo)準(zhǔn)，但對(duì)于油煙凈化設(shè)備沒有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，我公司制定地方標(biāo)準(zhǔn)《靜電式餐飲油煙凈化設(shè)備》就是規(guī)范用靜電法處理油煙設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)也希望行業(yè)能夠建立規(guī)范，互相約束。
隨著國家環(huán)保總局《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）》（GB18483—2001）和《飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求及檢測技術(shù)規(guī)范（試行）》（HJ/T 62—2001）的深入實(shí)施，推動(dòng)了全國飲食業(yè)油煙治理技術(shù)的不斷發(fā)展。根據(jù)《餐飲業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》中5.1條規(guī)定：“排放油煙的餐飲業(yè)單位必須安裝油煙凈化設(shè)施，并保證操作期間按要求運(yùn)行。油煙無組織排放視同超標(biāo)。”標(biāo)準(zhǔn)里規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn)為2mg/m3，要達(dá)到這個(gè)要求，餐飲企業(yè)必須采取凈化處理，不經(jīng)過凈化設(shè)備處理時(shí)的油煙濃度約為（10～20） mg/m3，肯定是超標(biāo)的。推廣高效的凈化設(shè)備對(duì)飲食油煙的治理，使其排放符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，降低對(duì)環(huán)境的影響已迫在眉睫。隨著餐飲業(yè)的高速發(fā)展，以及國家和民眾對(duì)環(huán)保要求的迅速提高，餐飲油煙凈化器的標(biāo)準(zhǔn)建立顯得越來越重要。
2、編制思路和原則：
本標(biāo)準(zhǔn)制定堅(jiān)持三大原則：
1）依法原則：產(chǎn)品安全方面符合產(chǎn)品質(zhì)量法和環(huán)境保護(hù)兩個(gè)方面法律法規(guī)的要求。根據(jù)環(huán)保部和國家工商行政管理局《關(guān)于加強(qiáng)飲食娛樂服務(wù)企業(yè)環(huán)境管理的通知》的實(shí)施，使飲食業(yè)的油煙污染有效控制，有效保護(hù)環(huán)境。符合本標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品同時(shí)也符合法律法規(guī)的要求和環(huán)境保護(hù)的方向。
2）保護(hù)使用者正當(dāng)利益的原則：本標(biāo)準(zhǔn)從外觀、結(jié)構(gòu)、安全性能等產(chǎn)品進(jìn)行規(guī)范確保產(chǎn)品的安全性、有效處理效率和正常使用壽命等，遵循本標(biāo)準(zhǔn)可以杜絕偽劣產(chǎn)品，保證產(chǎn)品合理的使用壽命，從而保證消費(fèi)者的正當(dāng)利益的維護(hù)。
3）維護(hù)行業(yè)發(fā)展原則：本標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目是對(duì)現(xiàn)行的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)HJ/T 62—2001 《飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求及檢測技術(shù)規(guī)范》的細(xì)化和具體要求（由于HJ/T 62—2001的適用范圍相對(duì)較寬，一些關(guān)鍵的性能要求過分籠統(tǒng)而實(shí)際上起不到較好的約束作用）。確保產(chǎn)品優(yōu)勢企業(yè)得到良性發(fā)展，技術(shù)條件達(dá)不到的企業(yè)要進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，維護(hù)行業(yè)發(fā)展，在保護(hù)使用者利益的同時(shí)保護(hù)生產(chǎn)廠家的生存空間。
3、技術(shù)依據(jù)
本標(biāo)準(zhǔn)參照國家和廣東省有關(guān)飲食業(yè)環(huán)境保護(hù)管理辦法等，同時(shí)引用以下標(biāo)準(zhǔn)：
GB 4706.1 家用和類似用途電器的安全 第1部分：通用要求
GB/T 6553 評(píng)定在嚴(yán)酷環(huán)境條件下使用的電氣絕緣材料耐電痕化和蝕損的試驗(yàn)方法
GB 9969.1 工業(yè)產(chǎn)品使用說明書 總則
GB/T 16157 固定污染源排氣中顆粒物測定與氣態(tài)污染物采樣方法
HJ/T 62 飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求及檢測技術(shù)規(guī)范
HJ/T 397 固定源廢氣監(jiān)測技術(shù)規(guī)范
在產(chǎn)品的一般性能要求上，結(jié)合了科藍(lán)公司餐飲油煙凈化設(shè)備的性能指標(biāo)及及市場上通行的要求及消費(fèi)者的正當(dāng)需求。
4、國內(nèi)外情況：
鑒于中餐烹飪的特殊性，此油煙凈化技術(shù)主要在國內(nèi)有巨大的需求，國外的技術(shù)研發(fā)和需求反而不及國內(nèi)。目前世界各國并沒有針對(duì)飲食業(yè)空氣污染物制定排放標(biāo)準(zhǔn)，僅僅只有美國、日本基于消防法規(guī)來進(jìn)行管制：
1、美國消防署基于消防立場制訂了《商業(yè)烹飪?cè)O(shè)備油煙去除裝置設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)》主要重點(diǎn)管制安全防火為主，并未指明空氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)。
2、日本在《大氣污染防治法》中僅僅規(guī)定“有污染事實(shí)者，當(dāng)?shù)丨h(huán)保主管機(jī)關(guān)可由行政命令要求公私場所解決污染問題”，此外日本基于消防立場以消防法規(guī)加以管制，如東京消防廳制定的《業(yè)務(wù)用廚房設(shè)備附屬油煙去除裝置技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》。
3、港臺(tái)和國內(nèi)：都有相關(guān)飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)，如臺(tái)灣的《飲食業(yè)空氣污染物管制規(guī)范及排放標(biāo)準(zhǔn)草案》。國內(nèi)雖有排放標(biāo)準(zhǔn)但具體針對(duì)設(shè)備就無相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
靜電式餐飲油煙凈化技術(shù)早在上世紀(jì)70年代就已經(jīng)興起，至今已經(jīng)比較成熟，并逐步正為主流的油煙凈化技術(shù)。預(yù)計(jì)在未來十年之更長的時(shí)間，該技術(shù)將延續(xù)主流技術(shù)地位。
四、關(guān)鍵內(nèi)容的確定
一） 安全性能
油煙凈化器屬于民用機(jī)電設(shè)備，為了保證使用者的安全，其低壓部分必須符合GB 4706.1的安全要求；由于靜電式油煙凈化器的必定帶有5000—20000伏特的高壓電，因此要求本體的兩極版之間具有較好的絕緣性能。
靜電式油煙凈化器屬于靜電除塵的一種，電場在工作的時(shí)候，含塵氣體中的雜質(zhì)、水分和收集下來的油霧難免會(huì)造成電場的放電（閃絡(luò)），就要求供電電源能夠具有滅弧功能和多次閃絡(luò)保護(hù)，以防止持續(xù)電弧放電造成收集的油污著火和高壓電源的損壞。
當(dāng)電場的兩個(gè)極因?yàn)楣收匣蚱渌蚨搪窌r(shí)，雖然不一定會(huì)有明顯的火花，但是短路可能造成電場局部的溫度上升而引起收集下來的油污著火，或者由于高壓電流的異常造成電源的損壞，因此電源必須有高壓電路保護(hù)。
從高壓電源到電場的連接有可能各種原因造成斷開，高壓發(fā)生器往往會(huì)因?yàn)槭ヘ?fù)載而使電壓大幅度飄高，造成高壓電源的擊穿或者損壞。因此要求電源能夠檢測到高壓開路的故障并及時(shí)保護(hù)。
高壓電源的高壓變壓器所用的絕緣材料往往有一定的溫度限制，過高的溫升往往會(huì)損壞電源本身，還會(huì)滋生收集下來的油污著火的危險(xiǎn)。因此高壓變壓器必須帶有過熱保護(hù)裝置。
二） 絕緣子的要求
靜電式油煙凈化器兩極的絕緣材料一般都暴露在油煙中，絕緣子的表面很容易受到油污的污染，從而造成表面爬電，因此要求使用的絕緣子具有一定的表面爬電距離，絕緣子材料具有一定的耐電痕化性能。
在確定絕緣材料耐電痕化要求具體參數(shù)過程中，我們特別請(qǐng)教了絕緣材料全國標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)秘書處（桂林電器所），根據(jù)他們的建議，結(jié)合我們產(chǎn)品絕緣子零部件的實(shí)際檢測結(jié)果，我們選擇參照GB/T 6553對(duì)絕緣子耐電痕化要求的第二等級(jí)即1A2.5或1B2.5級(jí)。
三） 去除效率和本體阻力
規(guī)定不同使用環(huán)境下產(chǎn)品的油煙去除效率和本體阻力，這是本標(biāo)準(zhǔn)的兩個(gè)核心指標(biāo)。
本標(biāo)準(zhǔn)要求在連續(xù)工作狀態(tài)下，額定風(fēng)量時(shí)，用于高空排放的油煙凈化設(shè)備最低油煙去除效率應(yīng)不低于80 %，用于低空排放的最低油煙去除效率應(yīng)不低于90 %；處理風(fēng)量為額定風(fēng)量的120 %時(shí)，用于高空排放的設(shè)備最低油煙去除效率應(yīng)不低于75 %，用于低空排放的最低油煙去除效率應(yīng)不低于85 %。由于靜電式油煙凈化器的凈化效果與其處理的風(fēng)量有密切的關(guān)系，同一臺(tái)設(shè)備，其凈化效率隨著處理風(fēng)量的增大而降低。同時(shí)規(guī)定額定風(fēng)量的120 %時(shí)的去除效率，主要是防止廠商虛標(biāo)處理風(fēng)量。
對(duì)比HJ/T 62—2001，我們舍棄了對(duì)額定風(fēng)量80%條件下的去除效率要求。因?yàn)楦鶕?jù)去處效率曲線，去除效率與風(fēng)量成反比。在額定風(fēng)量下可以達(dá)到的去除效率，在額定風(fēng)量的80 %是也必定能做到。加上此規(guī)定，只是增加檢驗(yàn)成本，沒有多大的實(shí)際意義。同時(shí)，額定風(fēng)量的80 %時(shí)的去除效率要求低于額定風(fēng)量下的要求，這也是符合實(shí)際情況的。
本例阻力指標(biāo)直接轉(zhuǎn)引了HJ/T 62的要求。
四） 相關(guān)試驗(yàn)方法
標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范了產(chǎn)品外觀、結(jié)構(gòu)、安全、處理風(fēng)量和效率等方面的檢驗(yàn)要求和方法。其中安全試驗(yàn)最主要的是電氣安全和對(duì)絕緣子檢驗(yàn)的試驗(yàn)，包括放電保護(hù)、短路保護(hù)、滅弧功能等，在標(biāo)準(zhǔn)文本中有詳細(xì)表述，這里不再贅述。絕緣子材料的耐電痕化直接采用GB/T 6553規(guī)定的方法檢驗(yàn)。風(fēng)量、風(fēng)速、風(fēng)壓、氣流量等的測定直接參照了GB/T 16157、HJ/T 62、HJ/T 397的規(guī)定，有這些直接測定指標(biāo)可以計(jì)算出相應(yīng)的油煙去除效率、額定處理風(fēng)量、本體阻力等，計(jì)算公式也直接引用以上標(biāo)準(zhǔn)。
本標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)去除效率等檢測的試驗(yàn)方法，在實(shí)驗(yàn)裝置和操作上直接采用了HJ/T 62和HJ/T 397的規(guī)定，但是大大提高了前期運(yùn)行時(shí)的油煙濃度并大大壓縮了時(shí)間。采用超高濃度的油煙是為了減少檢測中耗費(fèi)的時(shí)間，增加了試驗(yàn)的可操作性。
為防止廠商采取在產(chǎn)品效果檢測的時(shí)候通過在設(shè)備里安裝高密度的過濾材料來提高凈化效率的短期行為，規(guī)定產(chǎn)品必須在超高濃度（400±80）mg/m3的油煙中連續(xù)工作2.5小時(shí)后，再做本體阻力檢測。事實(shí)上，新開始運(yùn)行的凈化設(shè)備，器本體阻力都很小，原HJ/T 62—2001試驗(yàn)方法未作模擬運(yùn)行要求，使本體阻力指標(biāo)達(dá)不到剔除劣質(zhì)產(chǎn)品的目的，容易給某些廠商鉆空子。此類案例在市場上反響挺大。
其他內(nèi)容的確定及與HJ/T 62—2001技術(shù)差異比較，參見表1。
五、與現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系
1、本標(biāo)準(zhǔn)一方面對(duì)現(xiàn)有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)HJ/T 62—2001《飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求及檢測技術(shù)規(guī)范》進(jìn)行了的細(xì)化和具體化，同時(shí)對(duì)實(shí)踐應(yīng)用中發(fā)現(xiàn)的HJ/T 62—2001規(guī)定不妥之處進(jìn)行了修改。
本標(biāo)準(zhǔn)與HJ/T 62—2001的主要內(nèi)容及技術(shù)要求不同之處見下表：
表1 本標(biāo)準(zhǔn)與HJ/T 62—2001的主要技術(shù)差異表
編號(hào) 內(nèi)容/
要求 本標(biāo)準(zhǔn) HJ/T 62—2001 說明
1 范圍 靜電式，不規(guī)定處理風(fēng)量。含靜電式的復(fù)合式可以參考。 處理風(fēng)量為2 000m3/h～20000 m3/h,所有類型 處理風(fēng)量由市場選擇，不同處理風(fēng)量技術(shù)要求一致。
2 外觀和結(jié)構(gòu) 1、要求有獨(dú)立、便于回收的排油口；
2、絕緣部件在結(jié)構(gòu)上不受冷凝水或其他可能液體的影響
3、與煙氣接觸部分，不應(yīng)使用可燃或易燃材料 1、無規(guī)定
2、無規(guī)定
3、無規(guī)定 1：排油口是便于回收和設(shè)備使用；
2、3：基于安全和壽命的考慮。
3 自保護(hù)性能 1、滅弧功能
2、多次閃絡(luò)放電保護(hù)
3、短路保護(hù)
4、高壓開路保護(hù)
5、高壓線包的過熱保護(hù) 均無規(guī)定 電氣安全中的自保護(hù)性能是設(shè)備工作的基礎(chǔ)，也是設(shè)備壽命的保障。
4 絕緣子要求 1、規(guī)定最低爬電距離；
2、規(guī)定耐電痕化達(dá)到1A2.5或1B2.5級(jí) 1、無規(guī)定
2、無規(guī)定 絕緣子的爬電距離涉及安全；
耐電痕化登記時(shí)絕緣子壽命亦即設(shè)備壽命的重要指標(biāo)。
5 本體阻力 額定風(fēng)量下，油煙濃度為（400±80） mg/m3下運(yùn)行2.5 h后為300Pa，復(fù)合式600Pa。 額定風(fēng)量下為300Pa，復(fù)合式600Pa。 剛開始運(yùn)行的凈化設(shè)備，本體阻力都很小。但是部分劣質(zhì)的設(shè)備運(yùn)行一段時(shí)間后本體阻力越來越大，導(dǎo)致無法使用。只有在模擬高濃度油煙下運(yùn)行一段時(shí)間再檢驗(yàn)本體阻力才有意義。
6 去除效率
(核心指標(biāo)) 額定風(fēng)量時(shí)，高空排放80%，低空排放90%。
額定風(fēng)量的120%時(shí)，高空排放72%，低空排放81% 運(yùn)行不足一年：
額定處理風(fēng)量6000m3/h以下70.6%，12000 m3/h以上85%，二者之間79%。
運(yùn)行超過一年：
額定處理風(fēng)量6000m3/h以下60%，12000 m3/h以上85%，二者之間75%。
額定風(fēng)量、額定風(fēng)量的80%及120%均應(yīng)達(dá)到以上要求 。 按照GB 18483的要求，飲食業(yè)油煙允許排放濃度為2mg/m3，對(duì)于（10-20） mg/m3下的正常油煙，60%的去除效率事實(shí)上不能保證達(dá)到排放標(biāo)準(zhǔn)，那么這個(gè)要求就不合理。同時(shí)，規(guī)定運(yùn)行一年后的設(shè)備的去除效率，對(duì)廠商沒有約束，沒有可操作性和市場意義。
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的去除效率剛好可以滿足許排放標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，正規(guī)廠家生產(chǎn)的靜電式油煙凈化設(shè)備也可以達(dá)到此標(biāo)準(zhǔn)。
根據(jù)廣東省有關(guān)環(huán)境法規(guī)以及強(qiáng)制性地方標(biāo)準(zhǔn)DB44/ 27，排放時(shí)應(yīng)劃分高空排放和低空排放,其中對(duì)低空排放都明顯要嚴(yán)格得多。同時(shí)，考慮到餐飲油煙排放主要是在市區(qū)，高空排放對(duì)市民和環(huán)境的直接影響會(huì)大大降低，故本標(biāo)準(zhǔn)采用此劃分。事實(shí)上油煙凈化設(shè)備在按照用途分類時(shí)也是區(qū)分了高空排放用設(shè)備和低空排放用設(shè)備。
7 去除效率的檢驗(yàn)方法 前期運(yùn)行模擬油煙濃度為（400±80） mg/m3，運(yùn)行時(shí)間為3 h，測量時(shí)的油煙濃度為（10±2） mg/m3。 前期運(yùn)行模擬油煙濃度為50 mg/m3，運(yùn)行時(shí)間為24 h，測量時(shí)的油煙濃度為（10±2） mg/m3。 不間斷運(yùn)行24小時(shí)再檢驗(yàn)，在實(shí)際檢驗(yàn)中很不方便操作。是故采取增加油煙濃度同時(shí)縮短時(shí)間的做法，以增加實(shí)驗(yàn)的可行性，降低試驗(yàn)成本。我們認(rèn)為二者是等效的。
8 漏風(fēng)率 10% 5% 原標(biāo)準(zhǔn)漏風(fēng)率的要求過于嚴(yán)格，且其試驗(yàn)方法都沒有規(guī)定，并沒有得到遵守，同時(shí)在實(shí)際操作也沒有辦法執(zhí)行。這一點(diǎn)經(jīng)過與HJ/T 62—2001的主要起草人溝通。
漏風(fēng)率是設(shè)備的一個(gè)非關(guān)鍵指標(biāo)，漏風(fēng)率過高的設(shè)備在運(yùn)行時(shí)目測也可以有一個(gè)初步的判斷。
9 漏風(fēng)率的試驗(yàn)方法 有規(guī)定，并與已有國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)一致。 沒有規(guī)定 HJ/T 62—2001沒有規(guī)定試驗(yàn)方法和計(jì)算方法，使原指標(biāo)形同虛設(shè)。
10 產(chǎn)品壽命 無直接規(guī)定，但通過性能要求來保證產(chǎn)品的使用壽命。 1年以上 壽命指標(biāo)缺乏可操作性，出廠檢驗(yàn)、型式檢驗(yàn)均很難“檢”出來。壽命與使用情況相關(guān)，規(guī)定也沒有意義。
本標(biāo)準(zhǔn)通過對(duì)產(chǎn)品性能的要求，來保證產(chǎn)品的使用壽命。達(dá)到本標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品在正常使用情況下壽命一般可以達(dá)到4年以上。
11 運(yùn)行1年以上的設(shè)備性能檢驗(yàn) 無規(guī)定 有規(guī)定，同時(shí)降低了去除效率要求。 我們認(rèn)為，我們應(yīng)圍繞油煙允許排放濃度不高于2mg/m3）這一目標(biāo)對(duì)設(shè)備進(jìn)行要求，設(shè)備無論是使用多久，達(dá)不到此要求的設(shè)備就應(yīng)該淘汰，或者用戶采取多重設(shè)備凈化（成本更高），而不是降低對(duì)設(shè)備的要求。
同時(shí)，尋找使用了一年以上的設(shè)備進(jìn)行檢驗(yàn)，本身就不具備可操作性，對(duì)生產(chǎn)廠家難以起到約束作用。
2、本標(biāo)準(zhǔn)沒有直接采用國際或國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)。但是在高壓部件間隙安全性能要求方面，借鑒了UL 867的性能指標(biāo)要求，但因需求不同，規(guī)定的指標(biāo)仍然有明顯的不同。下面列出了兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)定：
表2 本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)絕緣子最小表面爬電距離的規(guī)定（標(biāo)準(zhǔn)中為表1）
工作電壓
V 最小表面爬電距離
mm
1000-5000 40
5001-10000 50
10001-15000 60
15001—20000 75
20001-25000 90
表3 UL 867：2003對(duì)高壓部件之間的間隙的規(guī)定（標(biāo)準(zhǔn)中為表22.2）
所涉電壓 最小電氣間隙和爬電距離
非絕緣高壓部件之間 電源組和過濾單元的絕緣高壓電源部件之間
電源組 過濾單元a
英寸 毫米 英寸 毫米 英寸 毫米
601—3000 3/4 19.0 1 25.4 1/2 12.7
3001—5000 1 25.4 1 25.4 1/2 12.7
5001—10000 1—1/8 28.6 1 25.4 3/4 19.0
10001—15000 1—1/2 38.1 1 25.4 1 25.4
15001—20000 1—3/4 44.5 1—1/4 31.8 1—1/4 31.8
20001—25000 2 50.8 1—1/2 38.1 1—1/2 38.1
a在有效過濾區(qū)域內(nèi)的間隙可以小于規(guī)定數(shù)值，以確保過濾器的正常運(yùn)作
六、技術(shù)水平：
鑒于中餐烹飪的特殊性，此油煙凈化設(shè)備主要應(yīng)用于中餐烹飪油煙的處理，相應(yīng)技術(shù)需求也以國內(nèi)為主，國外的技術(shù)研發(fā)和需求反而不及國內(nèi)。所以此標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到了國內(nèi)先進(jìn)水平，亦即國際水平。本標(biāo)準(zhǔn)沒有直接采用國際或國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)。但是在部分安全性能要求，借鑒了UL 867等安全標(biāo)準(zhǔn)的相應(yīng)安全性能指標(biāo)要求。從實(shí)踐來看，達(dá)到本標(biāo)準(zhǔn)的性能要求，亦可以滿足UL安全認(rèn)證的要求。
七、其他
本標(biāo)準(zhǔn)為推薦性標(biāo)準(zhǔn)。但廣東省是餐飲業(yè)大省，環(huán)境污染尤其嚴(yán)重，本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了產(chǎn)品處理風(fēng)量和凈化效率及其試驗(yàn)方法，以確保達(dá)到環(huán)境保護(hù)的目的。出于環(huán)境保護(hù)的需要，政府相關(guān)法規(guī)或文件可以征引本標(biāo)準(zhǔn)，使本標(biāo)準(zhǔn)主要技術(shù)要求強(qiáng)制性執(zhí)行。
本標(biāo)準(zhǔn)的制定不涉及專利和專利技術(shù)。
昨天剛寫了一片關(guān)于食堂廚房排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)注意的幾點(diǎn)，今天就看到了這個(gè)問題，順便回復(fù)了，呵呵！
廚房排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)中常見的幾種問題及解決方法
在餐飲行業(yè)及大型酒店、綜合商業(yè)樓體中，廚房是一個(gè)很重要的組成部分，但現(xiàn)實(shí)生活中往往大多都不注重廚房排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)，導(dǎo)致使用過程中存在不少問題，下面我把經(jīng)常出現(xiàn)并影響著廚房正常作業(yè)的幾種情況標(biāo)注下：
一、廚房排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)中，排煙風(fēng)機(jī)，油煙凈化器設(shè)計(jì)不合理。現(xiàn)在我們經(jīng)常會(huì)有一些情況，一個(gè)廚房不論面積和使用設(shè)備多少統(tǒng)一設(shè)計(jì)成一套排風(fēng)系統(tǒng)，統(tǒng)一使用一個(gè)型號(hào)的風(fēng)機(jī)和油煙凈化器，管道也不合理計(jì)算，全部使用一樣大的管道。所以導(dǎo)致排風(fēng)不暢，或耗電量大，一個(gè)灶使用，全部開啟，造成很大的能量浪費(fèi)。
解決方法：我們?cè)陂_始設(shè)計(jì)廚房前就要找專業(yè)的公司來勘察現(xiàn)場，做出合理的方案。具體根據(jù)實(shí)際情況按照面積和使用情況，分成不同的幾個(gè)系統(tǒng)，再整體和局部計(jì)算出各種情況需要的總風(fēng)量，計(jì)算出對(duì)應(yīng)匹配的排煙風(fēng)機(jī)參數(shù)和油煙凈化器的參數(shù)，同時(shí)計(jì)算出需要管道的截面積。這樣，常使用的部分灶就可以用一套系統(tǒng)，也可以按照廚房菜系或區(qū)域來分類，安裝對(duì)應(yīng)的系統(tǒng)，中餐、西餐、面點(diǎn)、炒菜等這樣來劃分。
二、我們現(xiàn)在大部分廚房只考慮的排煙的設(shè)計(jì)，而忽略了補(bǔ)風(fēng)。所以在使用過程中往往會(huì)由于沒有補(bǔ)風(fēng)導(dǎo)致了廚房負(fù)壓過大，以至于爐膛倒吸，煤氣灶火苗外噴，無法正常工作、門窗無法關(guān)閉等情況。
解決方法：
在廚房通風(fēng)中，我們一定要補(bǔ)充一定數(shù)量的新風(fēng)，廚房送風(fēng)可直接利用室外新風(fēng)，新風(fēng)口應(yīng)設(shè)置在空氣相對(duì)新鮮的地方，離廚房排煙風(fēng)口盡量遠(yuǎn)一些，送風(fēng)量應(yīng)按排風(fēng)量的80％-90％考慮。為避免廚房向餐廳串味，可將60％的送風(fēng)量送入餐廳，然后再由餐廳流至廚房。
三、夏天由于廚房溫度太高，廚房工作人員無法正常工作。我們現(xiàn)在廚房排煙系統(tǒng)中，大部分都不會(huì)考慮廚房降溫這一塊，到了夏天，特別是7、8月份的時(shí)候，外面溫度已經(jīng)無法正常工作，再加上廚房本身的熱量，所以使廚房工作人員無法忍受。
解決方法：
在開始設(shè)計(jì)廚房通風(fēng)時(shí)應(yīng)考慮夏天高溫時(shí)，廚房降溫的情況，現(xiàn)在廚房有考慮廚房降溫的，也大都是風(fēng)機(jī)盤管，我想說的是要使用風(fēng)機(jī)盤管，最好不要設(shè)置回風(fēng)口，因?yàn)檫@樣很容易造成廚房內(nèi)油煙附著在風(fēng)口而影響制冷降溫。個(gè)人建議廚房降溫應(yīng)單獨(dú)設(shè)置降溫系統(tǒng)。
希望能幫上你！
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