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油煙廢氣在風機的作用下，被氣流帶入靜電油煙凈化器，先通過均風網均勻風量，并且可以截留大部分大顆粒的油滴，油煙氣體再進入高壓靜電場區域，油煙氣體被電離，帶上荷電，大部分得以降解碳化，小部分微小的油粒在電場力作用下，向正負極板運動，并靠自身的重力，從極板流下集油口，同時高壓發生器作用下產生臭氧，臭氧可以出去部分的油煙味道。

靜電油煙凈化器的構造有：外殼、均風網、電場、電源，其他配件。

外殼：主要有碳鋼、不銹鋼。

碳鋼的硬度比不銹鋼的強，不銹鋼的防銹、防腐效果強于碳鋼，但不銹鋼價格比碳鋼(特殊鋼除外)價格要高。

所以，用在商用廚房油煙處理場所，大多數客戶是會選擇碳鋼材質，工業用油煙廢氣處理場所的客戶選擇不銹鋼的居多，不同場所，材質要求不同。

均風網：有截留油滴的作用，還有為了保證凈化效率，設備里必須具備有效的均流裝置，以確保煙氣均勻地分配到電場的各個部位。

電場：主要有蜂窩型電場、板線式(平板式)電場。

板線式：工藝簡單，成本低，陽極成板狀，收塵面積小，陰極到陽極的距離不相同，電場不均勻，清洗不方便。

蜂窩式：工藝要求高，成本比板線式高，收塵面積大，陰極到陽極距離相同，電子分布均勻，容易清洗。

同等大小的蜂窩式電場的收塵面積是板線式的兩倍，且蜂窩式電場的陰極到陽極的距離相同，電子分布均勻。

電源：需要足夠的高壓電能，通過陰極在高電壓的作用下產生的電子以及由電子碰撞分子產生的負離子對粉塵進行荷電。

由于油煙屬于可燃物，要求電源能夠自動檢測到放電、電場短路、高壓回路的開路等故障并作出相應的保護動作。